捞汁蚝滋味
图片
主料：生蚝 10只
调料：生蚝捞汁 100-120g【辣鲜露 100g 火锅丸滑汁 120g 鸡精 15g 蚝油 100g 海鲜酱油 65g 苹果醋 100g 白醋 50g 醋精 7g 白糖 100g 矿泉水 120g 小青柠片 10片 青芥末汤 110g】
调料：青芥末汤【糯米 60g 纯净水850g】
烹饪步骤
一、准备阶段：处理生蚝
1. 蒸制去壳：将活生蚝（10只）放入蒸箱中，蒸约2分钟至外壳微开，取出后用工具剥去外壳，保留生蚝肉。
2. 去腥处理：将剥好的生蚝肉立即放入柠檬冰水中（冰水需提前用柠檬片浸泡），浸泡5分钟以去除腥味。浸泡完成后，用漏勺捞出生蚝肉，沥干水分备用。
二、制作青芥末汤（关键调料）
1. 熬制糯米芡汁：
取不锈钢锅，倒入850g纯净水，大火烧开后转小火。
加入60g洗净的糯米，保持小火熬煮20分钟至米粒软烂。
用细筛或纱布过滤，分离出糯米渣，保留清澈的糯米芡汁汤（约200g左右）。
2. 调制青芥末汤：
取干净容器，加入200g刚熬好的热糯米芡汁汤。
加入30g青芥末粉（根据口味可调整），用勺子或打蛋器不停搅拌，直至青芥粉完全溶解。
关火，静置冷却至室温（约30分钟），待凉透后即可使用（避免高温影响风味）。
三、调制生蚝捞汁
将所有调料按比例混合均匀：辣鲜露100g + 美极火锅丸滑汁120g + 美极鲜香鸡精15g 蚝油100g + 海鲜酱油65g 苹果醋100g + 白醋50g + 醋精7g 白糖100g 矿泉水120g 小青柠片10片 青芥末汤110g
四、组合装盘
1. 取一个深盘，将沥干的生蚝肉均匀铺在盘底。
2. 另取小碗，取适量“生蚝捞汁”（约150-200g，可根据口味调整），加入20g蒜末、20g香菜末、12g泰椒末（切圈），搅拌均匀制成蘸汁。
3. 将调好的蘸汁淋在生蚝肉上，即可上桌食用。
小贴士：
青芥末汤需彻底凉透后再使用，否则高温会破坏其辛辣风味；
海蛎子蒸制时间不宜过长（2分钟足够），避免肉质变老；
柠檬冰水需足够冰，才能有效锁住海蛎肉的鲜嫩并去腥。
蜂窝姜汁生蚝
图片
主料：生蚝肉400克
辅料：姜汁50克、葱段20克、生粉50克、低筋面粉80克、糯米粉30克、泡打粉6克
调料：薄盐蒸鱼40克、白酒15克、盐3克、纯香芝麻油5克
烹饪步骤
1. 处理生蚝：生蚝肉用淡盐水轻轻抓洗，冲净表面黏液。
2. 腌制去腥：姜汁与冰水按1:1比例混合（各25克），放入生蚝浸泡15分钟，捞出后用厨房纸彻底吸干水分。
3. 调制蜂窝糊：将生粉、低筋面粉、糯米粉、泡打粉混合均匀；分次加入冰水（总量约100克），调成稠酸奶状的糊，静置5分钟激活泡打粉。
4. 炸制生蚝：油温升至170℃时，将生蚝均匀裹上蜂窝糊，逐一下锅炸1分钟定型，捞出沥油；待油温升至190℃，再次放入生蚝复炸30秒，至表面金黄酥脆、呈蜂窝状即可。
5. 装盘调味：炸好的生蚝装盘，搭配薄盐蒸鱼多用汁作为蘸料；可撒少许姜末、葱丝点缀，淋上纯香芝麻油增香。
香茅辣炒生蚝
图片
主料：鲜生蚝肉600g
辅料：新鲜香茅草3根、大芫荽20g、青柠檬1个、薄荷叶10g、姜片5g、蒜米10g
调料：香辣酱20g、财神蚝油5g、薄盐生抽10g、芝麻油5g、椒麻香辣酱5g
烹饪步骤
1. 将新鲜生蚝处理干净，放入容器中，倒入适量青柠檬汁，搅拌均匀，腌制15分钟。
2. 把新鲜香茅草拍碎后切成小段；姜和大蒜切成末；大芫荽切成段备用。
3. 热锅加入适量食用油（冷油下锅），待油温稍有升高后，放入腌制好的生蚝，用中小火慢慢煎制，直至两面都变成金黄色，将煎好的生蚝盛出放在一旁。锅中留少许底油。
4. 利用锅中留存的底油，放入姜蒜末、香茅草段、20g香辣酱和5g椒麻香辣酱，开小火不断翻炒，直到炒出浓郁的香味。
5. 把煎好的生蚝重新倒入锅中，接着加入10g薄盐生抽和5g芝麻油进行调味，然后迅速撒上20g大芫荽段和10g薄荷叶，快速翻炒均匀。
6. 翻炒完成后，将生蚝盛出装入砂锅中即可享用。
麻香汁脆脆蚝
图片
主料 新鲜生蚝5只
辅料 鹰粟粉20克 鸡蛋黄1个 百利黄面包糠150克
蘸酱 上品鲍鱼汁30克 鲜麻辣鲜露5克 蚝油5克 二汤50克 生粉水10克 三葱油8克 老抽2克 糖1克
烹饪步骤
第一步：准备蛋黄浆
1. 取一个小碗，放入 家乐鹰粟粉 20克。
2. 打入 鸡蛋黄 1个。
3. 用筷子或打蛋器将蛋黄和粟粉充分搅拌均匀，直至形成无颗粒的细腻糊状。这就是“蛋黄浆”。备用。
第二步：处理并裹粉生蚝
1. 清洗生蚝：将新鲜生蚝的外壳刷洗干净。
2. 撬开生蚝：使用专用的蚝刀，小心地将生蚝撬开，取出蚝肉。尽量保持蚝肉的完整。
3. 清洗沥干：用清水轻轻冲洗蚝肉，洗去碎壳和杂质，然后用厨房纸或干净的布轻轻拍干表面水分。确保蚝肉完全干爽，这是炸制后外皮酥脆的关键。
4. 第一次裹粉：将沥干的蚝肉放入准备好的“蛋黄浆”中，用手或筷子使其均匀包裹上一层薄薄的浆。
5. 第二次裹粉：再将裹好蛋黄浆的蚝肉放入装有 百利黄面包糠 的盘中，用手轻轻按压，使其均匀地沾满厚厚的面包糠，并抖掉多余的糠屑。
第三步：炸制生蚝
1. 预热油锅：取一口深口锅（如炒锅），倒入足量的食用油，油量需能没过生蚝。开中火加热。
2. 测试油温：当油温升至约 110°C（可以用厨房温度计测量，或者投入一小撮面包糠测试，如果面包糠迅速浮起并伴有密集的小气泡，则温度合适）。
3. 下锅炸制：将裹好粉的生蚝一只一只地、轻轻地放入油锅中，避免粘连。
4. 控制火候与时间：保持中小火，炸制约 2-3分钟。期间可用筷子轻轻翻动，使其受热均匀。
5. 观察状态：待生蚝外壳变得金黄酥脆时，即可用漏勺捞出，放在厨房纸上吸去多余的油分。
第四步：调制蘸酱
在炸生蚝的同时，可以准备蘸酱。
1. 取一个小碗或小锅，将所有蘸酱材料（上品鲍鱼汁、鲜麻辣鲜露、双蚝蚝油、二汤、三葱油、老抽、糖）全部倒入。
2. 搅拌均匀。
3. 将混合好的酱汁倒入小锅中，开小火加热，并不断搅拌。
4. 当酱汁微微冒泡时，缓缓淋入 生粉水，边倒边快速搅拌，直到酱汁变得浓稠顺滑，能够挂在勺子上即可关火。
第五步：装盘享用
将炸好的黄金生蚝整齐地码放在盘中，旁边配上温热的特制蘸酱。趁热食用，口感最佳！
胡椒生蚝焖鸡
图片
主料：三黄鸡1千克 新鲜生蚝肉300克
辅料：生姜100克 大蒜50克
小料：白胡椒粒10克
调料：混椒香辣酱15克 鸡粉5克 浓缩鸡汁10克 冰糖5克 麻油5克 二汤300克
烹饪步骤
第1步：预处理食材
1. 处理鸡肉： 将二黄鸡宰杀干净，斩成约4厘米见方的块状。用清水反复冲洗，去除血水和杂质，然后彻底沥干水分。（关键：鸡肉一定要沥干，否则下锅会溅油且不易上色）
2. 处理生蚝： 将生蚝撬开，取出蚝肉，用流动的清水轻轻冲洗掉表面的碎壳和泥沙，然后同样沥干水分备用。（注意不要过度清洗，以免损失鲜味）
3. 炸制姜蒜： 锅中倒入足量的食用油，烧至五成热（约150°C，插入筷子周围有细小气泡）。下入姜粒和整颗蒜子，用中小火慢慢炸制，直到姜蒜变得金黄酥脆，香味四溢。然后用漏勺捞出，沥油备用。（此步骤能去除姜蒜的辛辣味，留下纯粹的香气）
第2步：炒香与焖煮
1. 煸炒鸡肉： 锅中留底油（如果油太多可倒出一些），烧至六成热。下入沥干的鸡块，中火不停地翻炒，煸炒约5-8分钟，直到鸡肉中的水分基本收干，表皮微微焦黄，油脂析出。
2. 加入高汤与调料： 沿锅边淋入料酒去腥增香（可选步骤），然后倒入准备好的300克二汤。接着放入炸好的姜粒、蒜子，以及拍碎的白胡椒粒。
3. 调味焖煮： 加入家乐混椒香辣酱、家乐鸡粉、家乐浓缩鸡汁、冰糖。搅拌均匀后，盖上锅盖，转大火烧开后，再转为中小火焖煮4-5分钟，让鸡肉充分吸收汤汁的味道并变软烂。
第3步：加入生蚝与收汁
1. 加入生蚝： 打开锅盖，将沥干的生蚝肉均匀地铺在鸡肉上面。盖上锅盖，继续用中小火焖煮约3分钟。（注意：生蚝极易熟，不宜久煮，否则会变老收缩，失去嫩滑口感）
2. 最后调味与收汁： 时间到后，揭开锅盖，转大火进行收汁。此时可以用锅铲轻轻推动锅底，防止粘锅。待汤汁变得浓稠，能够挂在鸡肉上时，关火。
3. 淋入麻油： 将麻油和剩余的少许蒜油（炸蒜的油）淋在菜肴表面，利用余温激发出香味。
装盘与上桌
将做好的生蚝焖鸡连同浓郁的汤汁一起盛入大碗中。可以撒上少许葱花或香菜作为点缀。
搭配建议： 这道菜非常适合搭配一碗白米饭，用浓郁的汤汁拌饭堪称一绝。也可以搭配一些清淡的蔬菜来平衡口味。
本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请点击举报。辽宁配资平台叫什么名字提示：文章来自网络，不代表本站观点。
